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釉在窯內自然變化所產生的色澤，最早由於對其中著色劑呈色原理的不瞭解，把窯內出乎意料之外變化的釉色稱為窯變，窯變釉是一種變化最多，色彩最豐富、型態最複雜的一種釉。關於窯變，清代梁同書在《古窯器考》一書中有記載：「至若出器，時有窯變，非人力所可致。」，清代《南窯筆記》：「又有窯變一種，益因窯火精華凝結，偶然獨鍾，天然其色，光怪可愛，視為窯寶，邈不可得」。在明宋應星《天工開物?陶埏》中亦有記載「正德中，內使監造御器。時宣紅失傳不成，身家俱喪。一人躍入自焚，託夢他人造出，競傳窯變。好異者遂妄傳燒出鹿，像諸異物也。」。
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